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面包醒發房如何加濕？醒發房專用加濕器 技術動態：眾所周知，在制作面包、包子、饅頭以及糕點等各種面食的過程中，離不開面團的醒發，很多小白在發酵中遇到各種問題，影響到面包、包子、饅頭以及糕點等各種面食品質的75%以上，而其他因素則只占5%左右。 對面包的保鮮，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響；由此可見，醒發這道工序對于成功制作出面包、包子、饅頭以及糕點等各種面食是很重要! 

醒發的目的是使面團產氣、蓬松，以得到成品所需的體積與口感。如果在面團醒發時出現任何一點差錯，都有可能造成無法挽回，只能作出低品質的面包。影響醒發好壞的因素有很多，其中溫度、濕度、時間這三個方面因素是最為主要的。比如在醒發的過程中，醒發房溫度過低，則醒發太慢，溫度過高，則醒發不均；濕度太小，容易結皮，濕度太大，容易起泡。下面對溫度、濕度、時間要求做具體說明。

1、濕度：濕度是包子醒發工藝中最關鍵的參數。醒發工序要求的相對濕度在75%-85%RH，一般要求不能低于70%RH；醒發溫度對對面包形狀、外觀及表皮影響較大，濕度太小，面團表面水分蒸發過快，使表皮失去彈性，影響面包進爐烘烤時的膨脹程度，造成面包體積過小，上層表皮過硬   。

同時，表皮過干，會抑制淀粉酶的正常發揮作用，糖量及糊清產量不足，導致面包表皮無華，多斑點，少光澤。如果醒發房濕度不足，也會影響醒發速度，影響制作時間。濕度太大，對面包品質也有影響，盡管高溫度醒發時間少、損耗小，但會使面包表面產氣過量，出現氣泡，表皮韌性過大，影響觀及食用品質。

2、溫度：醒發溫度一般控制在35-39℃左右為宜。溫度過高，面團內外溫差過大，使面團內部醒發與外部醒發不一致，使得有的地方顆粒好，有的地方顆粒差。過高的溫度會使面團表皮水分蒸發過度，面造成表面結皮，影響面包的外觀。溫度過低，則醒發太慢，時間過長，影響面包的口感。

3、時間：醒發時間也是醒發的一個重要因素，其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素（如產品類型、產品配料等）來確定。一般以達到成體積的8－9成為準，通常控制在1小時左右。如果醒發時間不足，產品體積小，內部組織結構不良，嚴重的還會產生死面包子一樣的產品；

醒發過度的活，產品味酸，并且可能由于膨脹過度超過了面團的延伸限度而使得產品表面塌陷，缺乏光澤或表面不平，出現黑色暗斑，內部出現大蜂窩狀孔洞而使產品組織結構粗糙，口感變硬。

在面團醒發過程中，醒發房內的環境溫度可以用加熱和通風或空調來進行控制，而濕度則可以通過使用加濕器和除濕機來進行合理調控；比如：在醒發房濕度過高或超標時，可通過使用正島除濕機來進行有效控制；在醒發房濕度過低或不達標時，則可通過使用正島ZS-40Z醒發房專用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器來進行合理加濕，使醒發房濕度保持在最為適宜的范圍之內！通常，大多數的醒發房在大多數時候都是需要選用加濕器來進行加濕的！
    

 正島ZS-40Z醒發房專用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器控制方式，技術參數：

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◎計算公式：H=體積*p*溫度系數*（X2－X1）/1000*換氣次數*損耗系數 公式說明：H-所需加濕量（kg/h）、p-空氣密度（kg/m3）=1.2、V-體積（加濕場所面積*高度）、1000-g換算為Kg、損耗系數-1.2（包括人員，環境的密閉效果和材料等因素）、換氣次數-通常為2-3次、溫度數系-1.2（冬天往上加，夏天就按照1.2或往下減）、X2- X1-每立方米空氣的水分重量即絕對濕度（X2為加濕后，X1為加濕前）；

◎選型參考：加濕器選型需要考慮的因素較多，比如室內空間體積大小、環境溫度、設備發熱量、通風情況、空調排風都會影響室內環境的濕度以及加濕效果，在計算加濕量時一般需留出一定余量，也就是相應的加大加濕量，而且要從低濕度狀態增濕到理想濕度范圍來綜合計算該空間內所需的加濕量和相對應的加濕器型號。

綜上所述：醒發房環境濕度該怎么保證呢？在以往，最為簡單的方法就是在面團上加蓋保鮮膜。但這樣對于空氣濕度大的南方地區作用較明顯，在干燥的北方，建議把面團放入封閉空間（烤箱、微波爐、塑料泡沫箱子等，但不是密封空間哈），然后周圍放上幾小碗熱水制造蒸汽（注意水溫下降后及時更換），或者每隔一陣子用噴霧器噴水氣到面團上方（不要直接對著面團噴哈）。

而對于批量化生產制作面包、包子、饅頭以及糕點等各種面食產品的工廠或企業來說，這些傳統的方法顯然是行不通的控；選擇使用正島加濕器來對醒發房進行快速有效的加濕，無疑是最為簡捷有效一種方法；非常適合食品廠、面包店以及糕點房等醒發房使用！以上關于面包醒發房如何加濕？醒發房專用加濕器的全部內容是正島電器為大家提供的，您可以在這里聯系正島電器，更詳細地了解醒發房專用加濕器相關產品的相關信息，歡迎來電咨詢！