冬天怎么干燥香菇：香菇的營養很豐富，是傳統的山珍之一，深受國人的喜愛，特別是干香菇，跟豬蹄燉起來吃，味道更是鮮美，東北也有一道小雞燉蘑菇現在也是聞名國內，用香菇來代替蘑菇，味道更是好的不得了。
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現在的香菇一年可以栽培兩季，一季是三四月開始栽培，六七月收獲，這叫夏菇，另外一季就是九十月份栽培，帶十二跟來年的一月開始收獲，這叫冬菇，跟夏菇相比，冬菇的菌蓋更加厚實，味道要更好，就是生長期要長那么一點。夏菇干燥比較簡單，因為太陽大，在室外晾曬三五天就可以了，但是冬天雨雪不斷，該怎么干燥呢？
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其實很簡單，很多菇農使用的是烘干房來干燥，速度很快，效果很好，而且還可以保證香菇的品質。首先需要將香菇裝盤，然后放在烤架上。在裝盤的過程中，應把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及含水量低的放下層，這樣才能達到受熱均勻的目的，因為熱空氣濕度向上的，如果把厚實含水量大的香菇放在下面，那么就會出現小香菇已經干燥，而這些菌蓋厚實的香菇還沒有干的情況，擺放層次不宜過多，一般擺放8至10層即可，而且每層的間距要控制在一尺左右。
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其次升溫要慢，不能一下就把烘干房內的氣溫升到很高，這樣會導致香菇表層干燥但是里面還沒有干燥的情況出現，會使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味，這樣香菇的品質就不能保證。
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再次要控制好烘干房的濕度，香菇在干燥過程中會不斷釋放濕氣，導致烘干房的空氣濕度很高，這些水汽必須要及時清除，否則的話就會影響到香菇干燥后的品質，如果干燥后的香菇帶有水浸狀的黃色，這就是水汽排放不過關所引起的。那么該如何去除這些濕氣呢？開門窗通風？這顯然是不可以的，因為開門窗通風，這水汽是沒有了，但是熱量也出去了，會延長香菇的干燥時間。
因此小編建議使用烘干房除濕機來除濕，它可以在55度的高溫下降低烘干房的空氣濕度，而且不會散失熱量，這樣就可以起到加快香菇干燥的作用，使用烘干房除濕機來配合香菇干燥，可以保證干燥后的點g股不變形、不開裂、不變色、不變質、不氧化、干燥徹底、干燥后復水性好、營養成分損失少，儲存期長，更有效地保護干燥物的色、香、味、型和有效成分。
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