餐飲業(yè)如何確保蔬菜新鮮？蔬菜保鮮機(jī)：蔬菜是新鮮的好吃，口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，我國(guó)的吃貨們恨不得自家廚房后面就是菜地，直接從菜地里采摘下來(lái)的瓜果蔬菜，炒熟了吃，味道別提有多好了。不過(guò)這也就是農(nóng)村里面有這樣的可能，城市里的人那是想都不要想，了不起在陽(yáng)臺(tái)上種幾顆蔥，下面條的時(shí)候可以掐來(lái)用。
因?yàn)閷?duì)新鮮蔬菜的執(zhí)著，所以每天早上菜市場(chǎng)是人來(lái)人往的，要比下午要熱鬧很多，因?yàn)樵缟系氖卟吮容^新鮮，下午很多蔬菜會(huì)蔫了，特別是帶葉菜，不管是夏天還是冬天，上午跟下午基本上是兩個(gè)樣子，上午水靈靈的，下午就有氣沒(méi)力，菜葉耷拉著，看了就不想買(mǎi)。這是因?yàn)殡S著時(shí)間的流失，蔬菜體內(nèi)的水分在呼吸以及外部風(fēng)吹高溫的影響下，會(huì)慢慢消失，于是就變得不新鮮了。
菜販子對(duì)付這種情況，采用的淋水的方法來(lái)保鮮，具備一定的效果，畢竟蔬菜干枯的主要原因就是失水，不過(guò)不能一直淋水，淋水多了是會(huì)導(dǎo)致蔬菜腐爛的，因?yàn)樗痔?，?dǎo)致蔬菜細(xì)胞壁破裂，于是蔬菜的呼吸作用停止，被微生物侵入，就會(huì)因此腐爛。對(duì)于個(gè)人家庭來(lái)說(shuō)，只要勤快一點(diǎn)，天天去菜市場(chǎng)，慢慢的挑選，總能買(mǎi)到新鮮的蔬菜，但是對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，該怎么保證蔬菜新鮮呢？
家庭一天需要的蔬菜數(shù)量較少，但是餐飲業(yè)就不同了，需要的數(shù)量很大，一些大型酒店甚至?xí)ｉT(mén)的冷庫(kù)來(lái)存放自己每天需要的食材。有人會(huì)說(shuō)了，這不是有冷庫(kù)保鮮嗎？問(wèn)題是，你總不能等顧客點(diǎn)好菜在去冷庫(kù)拿蔬菜吧？因此酒店會(huì)根據(jù)菜單需要，把蔬菜提前準(zhǔn)備好，只有這樣才才能快速上菜，要不然，做一個(gè)炒青菜都需要半個(gè)小時(shí)，這樣的上菜速度，是不會(huì)有人來(lái)的。
小編說(shuō)的保鮮，就是針對(duì)這個(gè)已經(jīng)準(zhǔn)備好的蔬菜的保鮮，要知道這個(gè)問(wèn)題可是餐飲業(yè)的老大難，不少酒店飯館每天都會(huì)倒掉或者是處理一大批不新鮮的蔬菜，當(dāng)然了也有不處理的，這樣的后果就是生意會(huì)慢慢下降，到最后就關(guān)門(mén)了，因?yàn)轭櫩投际怯袛?shù)的，吃到一次不新鮮的菜肴不會(huì)說(shuō)什么，要是接二連三的吃到不新鮮的菜肴，那么就說(shuō)明這酒店的經(jīng)營(yíng)者有問(wèn)題，一旦酒店沒(méi)有回頭客，還能經(jīng)營(yíng)的下去嗎？
那么該怎么保鮮呢？特別是像自助餐廳跟自助火鍋店這樣的餐飲業(yè)，它們的蔬菜都是擺放在展示柜上的，新鮮不新鮮是一眼就可以看得到的。在此向大家介紹正島電器生產(chǎn)的蔬菜保鮮機(jī)，它是采用超聲波高頻振蕩的原理，可以將水霧化后噴灑到蔬菜的表面，這樣就可以很好的鎖住蔬菜的水分，從而達(dá)到均勻加濕保鮮的目的，對(duì)于其他保鮮設(shè)備來(lái)說(shuō)，具有霧化顆粒細(xì)、使用能耗低、霧化能效高，加濕速度快的顯著優(yōu)勢(shì)，可以解決常溫下自助餐廳跟自助火鍋店這種餐飲行業(yè)的蔬菜保鮮的難題。
